El cocinero Pedro Subijana como presidente de Euro – Toques y la doctora Matxalen Uriarte, como responsable del Área de Alimentación y Salud, de AZTI (Centro tecnológico experto en innovación marina y alimentaria) se incorporan a la nómina de participantes en el Tercer Congreso de Gastronomía y Salud.
La licenciada en biología y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Córdoba y responsable de calidad en «La Abuela Carmen», junto al chef José Ignacio Acirón de Grupo La Bastilla, presentarán un estudio sobre el uso del ajo negro en la cocina y su vinculación saludable.
El recién nombrado Master of Wine, el aragonés Fernando Mora, también ha confirmado ya su participación junto a científicos, investigadores, cocineros y profesionales relacionados con la gastronomía y la salud que se darán cita en el Palacio de Congresos de la capital aragonesa.
A poco más de un mes para que comience la tercera edición del Congreso Internacional Gastronomía y Salud que se celebrará en el Palacio de Congresos de Zaragoza, se completa la participación de lo que será el gran foro de reflexión sobre estas materias.
Para esta ocasión la organización, Heraldo de Aragón (Grupo Henneo), contará con la participación de un elenco de prestigiosos profesionales nacionales y con trayectoria internacional. Científicos, investigadores, cocineros, periodistas y sumilleres dan forma a un novedoso programa en el que se presentarán algunas de las últimas investigaciones en el sector de la alimentación saludable.
El Congreso está patrocinado por las empresas Dr. Schär, DKV Seguros, Fundación Eroski además del Gobierno de Aragón. Cuanta con la colaboración de La Abuela Carmen, Azti Tecnalia, Euro Toques (la asociación europea de cocineros, la Academia Aragonesa de Gastronomía y la Asociación de Cocineros de Aragón.
La tarde del miércoles día 8 de noviembre tendrá lugar la primera mesa redonda que ha logrado reunir a los presidentes y directores de los congresos gastronómicos más importantes del mundo. Cinco personalidades que aportarán su opinión y punto de vista sobre la evolución en los últimos años sobre la gastronomía y la salud en el marco de sus respectivos congresos e instituciones: Madrid Fusión con Lourdes Plana Bellido; Salón de Gourmets con Francisco López Canis; San Sebastián Gastronomika con Roser Torras , Fórum Gastronómic con Pep Palau y Pedro Subijana desde Euro- Toques. Con la ponencia inaugural terminarán las intervenciones de la tarde del miércoles, que correrá a cargo de Marco Gobetti, profesor de microbiología alimentaria en Italia, que junto con Jorge Pastor, director de I+D+I de Panishop, desgranarán todas las propiedades saludables del pan.
Dos científicos del CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical, de Cali en Colombia, institución financiada por la Fundación Bill & Melinda Gates y la Fundación Rockefeller) Gerardo Gallego y Paul Chavarriaga, tratarán sobre como modular los genes de acuerdo a las necesidades de los mejoradores del CIAT en arroz, frijol, yuca, pastos y otras especies.
La nutrición será también objeto de debate de la mano de grandes expertos como Luis Alberto Moreno, de Zaragoza; el sistema alimentario de la mano de Yvonne Colomer de la Fundación Triptolemos. o los transgénicos por parte de José Miguel Mulet, serán otras de las cuestiones y materias que se verán durante el encuentro que con este tercera edición consolida su singularidad.
La Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia), importante institución líder en la innovación tecnológica en la cocina, traerá a Zaragoza a su director Toni Masanés y a Marc Puig-Pey y Fabiola Juárez Murie, cocineros de la fundación que ofrecerán una interesante demostración sobre las herramientas dietético culinarias para paliar los efectos de los tratamientos oncológicos con el objeto de ayudar a las personas con cáncer a mantener un estado nutricional óptimo.
«Azúcar: blanca, pura y mortal» será el título de Miguel Ángel Almodovar, recuperando el título de un libro que publicó el doctor John Yudkin en 1972 y que fue el primer aldabonazo y llamada de atención sobre los efectos de esta sustancia.
Manuel Toharia, Juan Luis Arsuaga y Matxalen Uriarte presentados por Rafael Ansón y otras personalidades del mundo de la alimentación y la ciencia conformarán una nómina de ponentes de gran calado.
Y junto a ellos los cocineros Francis Paniego con dos estrellas Michelín con su Echaurren en Ezcaray; Salvador Bugués de, Celler de Can Roca; Firo Vázquez experto en aceite desde su Moratalla (Murcia), Marc Puig -Pey y Fabiola Juarez Muriel de la Fundación Alicia y Roberto Flore del Nordic Food Lab y José Ignacio Acirón de Grupo La Bastilla, realizarán sus demostraciones en directo.
El Congreso cuenta con la asesoría de Domingo Mancho Mairal, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón,, José Tazueco miembro de Euro – Toques y propietario del restaurante Saboya 21, Manel García delegado de Eurpo Toques en Aragón y Carmelo Bosque propietario de LIllas Pastia (estrella Michelín en Huesca), de La Granada y del restaurante Quema en Zaragoza.