COMITÉ CIENTÍFICO

JORGE RUIZ

De 1993 a septiembre de 2013 ha sido profesor en el área de Tecnología de Alimentos en la Facultad de Veterinaria en la Universidad de Extremadura, con experiencia en diversas actividades en Dinamarca y Estados Unidos. Desde octubre de 2013 es “Professor of Food Science with special responsibilities in Meat Technology” en la Universidad de Copenhague (Dinamarca). Desde 1999 ha ido orientando cada vez más su línea de investigación a lo que se ha llamado Gastronomía Molecular o Ciencia Culinaria.