El Panel de Cata de Trufa es un grupo de expertos que nace en 2018 gracias a una pequeña subvención del Fondo de Inversiones para Teruel (FITE), que permitió llevar a cabo un proyecto de colaboración entre Pedro Marco (investigador del CITA) y ATRUTER (Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Teruel).

El objetivo principal del Panel de Cata de Trufa es definir criterios organolépticos sobre la calidad de las trufas, empezando por la trufa negra o Tuber melanosporum.

Nuestro grupo de panelistas se ha formado y entrenado durante varios meses para crear una ficha de cata para Tuber melanosporum, denominada Modelo ATRUTER, que sirve de base para calificar la trufa negra con unos criterios homogéneos.

El Panel de Cata de Trufa dispone de 23 panelistas para todo aquel ente público o privado que necesite clasificar trufa fresca utilizando criterios organolépticos. Por ejemplo, ejerciendo de jueces objetivos en un concurso de calidad de trufa o ayudando a una empresa que quiera conocer la calidad sensorial de sus trufas y poder clasificarlas de acuerdo a dichos criterios.

Además de las actividades de cata, el Panel tiene una importante labor divulgativa y educativa. Así, ofrece cursos y charlas sobre la trufa y sus propiedades organolépticas para todo tipo de público, desde restauradores hasta consumidores que quieran profundizar en su conocimiento de este maravilloso hongo. Posee además material didáctico muy interactivo para involucrar al participante al máximo, haciéndole oler, tocar…en definitiva experimentar la trufa con todos los sentidos. La actividad se adapta completamente a la audiencia.