PROGRAMA

Jueves 14 de noviembre

PONENCIAS SALA 2008
INSCRIPCIÓN CERRADA. AFORO COMPLETO

15.45 horas: Entrega de documentación y acreditaciones.

16.00 horas: Bienvenida a cargo de las autoridades.

16.10 horas:  PONENCIA INAUGURAL

Manuel Toharia

16.30 horas: PRIMERA PONENCIA

Cristina Nerín: Cocinar en plástico.

16.50 horas: SEGUNDA PONENCIA

José Miguel Mulet: Dietas electivas y nuevas modas alimentarias.

17.10 horas: TERCERA PONENCIA

Miguel Ángel Almodóvar: El brócoli como una de las bellas artes.

17.30 horas: CUARTA PONENCIA

Aitor Moreno: Inteligencia Artificial aplicada a la nutrición personalizada y a la salud. Casos de uso y aplicación.

17.50 horas: Fabiola Juárez y David Gil: Cocinando la memoria.

18.10 horas: Juan Antonio Medina: El futuro de la alimentación.

18.30 horas: Oscar Velasco: Equilibrio, sabor y salud.

18.50 horas: Dávid López: Las setas de cultivo: un alimento saludable con un sinfín de aplicaciones en nuestra cocina.

19.10 horas: Jonay  Hernández: El aguacate de Tenerife. Salud y excelencia que brotan de la tierra volcánica.

 

19.30 horas: Entrega del premio Gastronomía y Salud de la fundación Cook & Chef Institute al Club de Inclucina y a Atades, por su programa de formación para alumnos con discapacidad intelectual. A cargo de Pepe Rodríguez y Samantha Vallejo Nágera, de Master Chef.

TALLERES 
INSCRIPCIÓN CERRADA, AFORO COMPLETO

De 17.30 a 18.30 horas

SALA 11: Mercados del vino, viejas tendencias. Cata a cargo de Raúl Igual

SALA 12: Cata & Armonías de vinagre con queso azul, queso viejo de oveja, foie y chocolate de la mano de Juan Muñoz. 

SALA 13: Curso de corte de jamón ofrecido por el CRDOP Jamón de Teruel, de la mano de Isidro Escriche. 

SALAS 14: Curso de queso ofrecido por el maestro quesero José Luis Martín. 

CHARLAS  

18:15 horas: SALA 9

Mª Fernanda Enseñat Ortiz y Nuria Valero Planas: Alimentos “C´ALIAL”, Calidad Garantizada

19 horas: SALA 11

Comparte el secreto: la nueva estrategia del Departamento de Desarrollo Rural persigue el objetivo de buscar la notoriedad de los alimentos producidos en Aragón y favorecer su comercialización.

 

Viernes 15 de noviembre

PONENCIAS SALA 2008 
INSCRIPCIÓN CERRADA. AFORO COMPLETO

9.00 horas: PRIMERA PONENCIA

Javier Ojeda: Cómo hace la acuicultura para ofrecer gastronomía y salud.

9.20 horas: SEGUNDA PONENCIA

Karl de Smedt Jorge Pastor: Biblioteca de masas madre y el influjo sobre los valores nutritivos y digestibilidad del pan.

9.40 horas: TERCERA PONENCIA

José María Pisa: Los alimentos de Aragón y la nutrición.

 10.00 horas: CUARTA PONENCIA

Jorge Ruiz: Carnes del futuro: de laboratorio, clonada o de imitación.

 

10.20 horas: pausa café

10.45 horas: QUINTA PONENCIA

Gema Serrano: Ingredientes funcionales y creatividad

11.02 horas: SEXTA PONENCIA

Pedro Prieto: Hackeando la gastronomía a través de la Nutrición y FoodTech. ¿Una moda que llegó para quedarse?

11.25 horas: SÉPTIMA PONENCIA

Kepa Escuredo:  La estrategia de vending saludable en Euskadi.

11.45 horas: OCTAVA PONENCIA

Marta Serrano:  El consumidor de carne: ¿Cambio o tendencia?

12.05 horas: NOVENA PONENCIA

Mercedes Vila:  El futuro de la carne

12.25 horas: DÉCIMA PONENCIA

Raquel Virto: Tendencia Salud en la formulación de alimentos.

12.45 horas: UNDÉCIMA PONENCIA

Daniel Ramón: Del microbioma a la boca.

13.05 horas: DUODÉCIMA  PONENCIA

Víctor Jiménez: Alimentos fermentados, beneficios para nuestra salud.

13.25 horas: Clausura ponencias científicas

SHOWCOOKING 

17.30 horas: SALA 9

Hermanos Carcas (Restaurante Casa Pedro)

18.30 horas: SALA 9

David Boldova (Restaurante Novo Davo)

 

FERIA MERCADO SALUDABLE

SALAS B+C: De 10:30 a 14 horas y de 16:30 a 20:30 horas

Exposición y venta de productos de Aragón. Una zona de stands donde los asistentes podrán disfrutar de productos como pan, aceites, trufa fresca tuber melanosporum, cócteles saludables, etc.

TALLERES 
INSCRIPCIÓN CERRADA, AFORO COMPLETO

De 10.00 a 14.00 horas

SALAS 9: Foro Pesca Gastronomía Saludable sobre el consumo saludable de pescado con la Fundación Dieta Mediterránea y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. SESIÓN A PUERTA CERRADA.

De 10.30 a 11.30 horas

SALAS 11 Y 12: Taller de pan dirigido a niños de la mano de Elisa Luengo y Guillermo Saldaña

De 12.00 a 13.00 horas

SALA 14: Taller sensorial de trufa negra y presentación del primer Panel de Cata de Trufa del mundo. 

ALIMENTANDO TU FUTURO

SALAS B+C: de 16:30 a 20:30 horas

Un espacio para niños donde aprenderán con diversas actividades la importancia de comer de forma saludable:

  • Gymkhana “Alimentando la Ciencia”
  • Taller de “Fraudes alimentarios”
  • Demostraciones científicas experimentales

Descubre más

ZONA INFANTIL

SALAS B+C: de 10:30 a 14 horas y de 16:30 a 20:30 horas

Un corner donde los más pequeños podrán disfrutar de actividades para ellos con un photocall, globos y ambientación especial durante todo el día.

CATAS DE VINOS 
INSCRIPCIÓN CERRADA, AFORO COMPLETO

BODEGAS CARE: SALA 11, de 17 a 18 horas

Cata a cargo de Juan Carlos Benito (Care Garnacha Blanca Nativa 2018, Care Solidarity Rose 2019, Care Garnacha Nativa 2017, Care El Vino del Centenario de Ordesa 2017 y Care Moscatel de Alejandría 2017).

BODEGAS SAN ALEJANDRO: SALA 12, de 17 a 18 horas

Cata a cargo de Juan Vicente Alcañiz (Baltasar Gracián Blanco,  Baltasar Gracián Tinto, Baltasar Gracián Viñas Viejas y Clos Baltasar).

BODEGAS LAUS: SALA 14, de 18 a 19 horas

Cata a Cargo de Manuel Blasco (LAUS Blanco, LAUS Rosado, LAUS Tinto Joven, LAUS Reserva).

BODEGAS ARAGONESAS: SALA 11, de 18:30 a 19:30 horas

Cata a cargo de Javier Vela (Azzulo, Rozzulo. Coto de Hayas Verdejo, Solo Tirio Syrah, Garnacha Centenaria y Fagus).

Sábado 16 de noviembre

CHARLAS  
11.30 horas: SALA 12

Laura Reviejo y Lorena Aznar: Cómo controlar la ansiedad a través de la alimentación y el mindful-eating. AFORO COMPLETO

12:15 horas: SALA 9

Atades Gardenier, a cargo de Félix Arrizabalaga.

17.30 horas: SALA 9

Javier Sánchez (Aldeha by Alex Lamata): recetas saludables. AFORO COMPLETO

18.30 horas: SALA 11

Roger Guevara: coctelería Probiótica y Bienestar

19 horas: SALA 9

Guillermo Orduña (Esciencia) y Borja Insa (Moonlight Experimental Bar): ciencia y cócteles

SHOWCOOKING 

11 horas: SALA 9

Club Inclucina 

Cocinero: Rubén Martín (restaurante Casa & Tinelo)

Chef especial: Nahomy Coris (Alumna de ATADES)

11.30 horas: SALA 9

Ramces González (Restaurante Cancook)

FERIA MERCADO SALUDABLE

SALAS B+C: de 10:30 a 14 horas y de 16:30 a 20:30 horas

Exposición y venta de productos de Aragón. Una zona de stands donde los asistentes podrán disfrutar de productos como pan, aceites, trufa fresca tuber melanosporum, cócteles saludables, etc.

ALIMENTANDO TU FUTURO

SALAS B+C: de 10:30 a 14 horas y de 16:30 a 20:30 horas

Un espacio para niños donde aprenderán con diversas actividades la importancia de comer de forma saludable.

  • Gymkhana “Alimentando la Ciencia”
  • Taller de “Fraudes alimentarios”
  • Demostraciones científicas experimentales

Descubre más

ZONA INFANTIL

SALAS B+C: de 10:30 a 14 horas y de 16:30 a 20:30 horas

Un corner donde los más pequeños podrán disfrutar de actividades para ellos con un photocall, globos y ambientación especial durante todo el día.

El programa es susceptible a cambios por parte de la organización.

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