PROGRAMA

Miércoles 21 noviembre

SALA PRINCIPAL

16.15 horas: Entrega de documentación y acreditaciones.

16.45 horas: BIENVENIDA oficial a cargo de autoridades.

17.00 horas: Introducción a cargo de Manuel Toharia, representante del Comité Científico.

17.15 horas: PONENCIA INAUGURAL

José Miguel Mulet

Miedos alimentarios. Actualmente gozamos de mayor seguridad alimentaria que en cualquier momento de la historia.  Esta no es la percepción que tiene el público. Disparidad entre la seguridad alimentaria real y la percepción del público, problemas que conlleva.

17.45 horas: Ana Laguna

La revolución verde. La tendencia de lo vegetal y de las semillas, ha llegado para quedarse. Los vegetales y las recetas más ligeras protagonizan las cartas de los restaurantes y la innovación para satisfacer esta demanda está teniendo un crecimiento exponencial. Expertos multidisciplinares analizarán este nuevo orden gastronómico y perfilarán los retos futuros.

18.00 horas: Miguel Ángel Almodóvar

La distopía manducaria o la emergencia del Soilent Green. Los cultivos vegetales sin tierra y la carne de laboratorio son realidades en las que invierten las grandes multinacionales.

18.15 horas: Luis Moreno

La revolución verde desde un punto de vista médico y nutricional. El Laboratorio de Valoración   Funcional y Composición Corporal es pionero en analizar las causas y los mecanismos por los cuales   aparecen las enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición y la inactividad física.

18.30 horasDEBATE con los integrantes de la mesa.

18.30 horas: CONFERENCIA

Transferencia del conocimiento agroalimentario. La demostración de transferencia constará de una parte explicativa de la investigación desarrollada con una demostración de la aplicación de dicha tecnología de la mano de un cocinero.

Jueves 22 noviembre

9.00 horas

9.30 horas: Félix López Elorza

Histaminosis alimentaria no alérgica. Síndrome HANA.

10.00 horasDaniel Ramon

Probióticos: su impacto en la nutricion y en la salud. Los probióticos fueron definidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como “microorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo anfitrión”. En Biópolis  son expertos en investigación y   producción de probióticos. Producen y purifican proteínas que testan para asguerar la más alta calidad.

10.30 horas: Café

11.00 horas: Azti Tecnalia

Transformando ciencia en negocio. La demostración de transferencia constará de una parte explicativa de la investigación desarrollada   con una demostración de la aplicación de dicha tecnología de la mano de un cocinero.

11.30 horas: Ramón Perisé

12.00 horas: Gregorio Varela

La gastronomía en la intersección de la Nutrición y la Educación.

12.30 horas: Esmeralda Gómez López

Gastronomía y salud si las finanzas lo permiten. Es evidente la relación nutrición salud pero la realidad es que un 45 % de la población española carece de recursos económicos. Por otro lado, se debe analizar si tiene sentido seguir grabando fiscalmente los productos azucarados y no baja el IVA de frutas y verduras de calidad.

13.00 horas: PONENCIA DE CIERRE

Manuel Toharia

Anisakis y otras amenazas: el mito, la realidad. Las nuevas amenazas biológicas que parecen cernirse sobre el medio natural, en particular el anisakis. Parte de mito pero también de realidad que   conviene conocer para poder actuar.

13.30 horas: ALMUERZO DEL CONGRESO

COCINA TRANSFERENCIA

SALA PRINCIPAL

16.30 horas: Pan saludable

  • Jorge Pastor (Director de I+D+i de Panishop)
  • Jordi Morera (Mejor panadero del mundo)

17.15 horas: Fritura inteligente aplicada a la alta cocina

  • Rocio Teruel (Manager de QualitiFry)
  • Jesús Almagro (Chef y asesor gastronómico)

18.00 horas: Desarrollo de herramientas culinarias para abordar la enfermedad renal

  • Marc Puig (Fundación Alicia)

18.00 horas: Cierre de demostraciones con un cocinero de prestigio

SALA DE CATAS

16.30 horas: Cata antológica de vinos a cargo de los cuatro mejores sumilleres de España de los últimos años y el diplomado en WSET. Todos son aragoneses.

  • Manu Jiménez
  • Pilar Cavero
  • Raúl Igual
  • Fernando Mora (MW) Master of Wine

Presenta: José Luis Solanilla. Redactor de Heraldo de Aragón y coordinador del suplemento de gastronomía “Con Mucho Gusto”. Director de cata: Joan Muñoz. Presidente Fundador y de Honor De la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres) 1995-2010. Presidente Fundador de la Asociación  Catalana de Sommeliers Presidente actual de la Academia de Sumillería y Master Sumiller . (AS&MSE)

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