ROBERTO FLORE

Roberto Flore, nacido en 1982 en el pueblo de montaña de Seneghe, en la provincia de Oristano, en Cerdeña, ha recorrido un largo camino. De hecho, ahora trabaja en el Nordic Food Lab de Copenhague, el centro de investigación promovido por René Rezdepi, el célebre chef de Noma, aclamado como uno de los mejores restaurantes del mundo. Nordic Food Lab es una organización sin fines de lucro que estudia los alimentos y su complejidad a través de una fusión de las artes y la ciencia con técnicas de cocina y la exploración del patrimonio natural y gastronómico de las regiones del norte de Europa.

En Copenhague Robert encabeza un equipo internacional, realizando experimentos, coordinando operaciones de cocina, manteniendo contactos con productores y visitando sus granjas y empresas para monitorear las áreas locales. En las mesas académicas servirá platos que evocan su experiencia de investigación en Nordic Food Lab, uniendo sus raíces sardas con las influencias internacionales que ha asimilado en el transcurso de su carrera. Italiano asimilado en Copenhague, es el jefe de cocina de un laboratorio a código abierto que busca, desde un enfoque interdisciplinario, soluciones alimentarias para Escandinavia y, desde allí, contagiar el resto mundo.