VICENTE FERREIRA GONZÁLEZ

Catedrático de Química Analítica en la Universidad de Zaragoza en la que dirige el prestigioso Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE). Es autor de más de 225 artículos científicos y de varias patentes acerca de distintos aspectos del análisis del aroma y sabor, destacando sobre todo sus contribuciones sobre el vino. Sus trabajos han recibido un amplio reconocimiento por parte de las comunidades científica e industrial, figurando en varias bases de datos como uno de los científicos de mayor impacto en Química de los Alimentos.

Su objetivo científico es comprender las bases químicas de la percepción aromática y gustativa, lo que le ha llevado al desarrollo de estrategias para la caracterización de moléculas aromáticas y gustativas, y también al estudio de la modelización de la respuesta sensorial. Desde el punto de vista aplicado, su investigación persigue identificar y actuar sobre las claves químicas de la calidad sensorial de los productos y de sus procesos de producción. En los últimos años, su grupo ha hecho notables progresos en la comprensión de los procesos químicos asociados a la aparición de aromas oxidativos y reductivos en los vinos, lo que está permitiendo desentrañar las claves de la longevidad del vino.