PONENTES

GEMA SERRANO

Licenciada en Ciencias Químicas, especialidad Petroquímica en la Universidad del País Vasco. Máster en Nutrición y Alimentación en la Universidad de Barcelona.

Es la responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria en Wild Ferment S.L. Planifica, gestiona y coordina proyectos de investigación relacionados con la ciencia, la gastronomía y la industria alimentaria.

Es química, nutricionista y fue la responsable de calidad del restaurante Mugaritz durante los últimos 10 años. Ahora está montando su propia empresa y da cursos de formación además de trabajar con otros cocineros y restaurantes. Ha colaborado en un montón de proyectos sobre nutrición y artículos científicos publicados en la revista científica de Mugaritz – BCC y Azti. Ella ha estado siempre a la sombra del resto de integrantes del equipo de I+D de Mugaritz.