DEMOSTRACIONES

JUAN ANTONIO MEDINA

Director Gastronómico del Grupo Álbora y actual jefe de cocina de A’Barra, uno de los mejores restaurantes de Madrid, reconocido con una estrella Michelin en 2017.

Su trayectoria empieza en 1994 con prácticas en el hotel Palace y el hotel Alcalá. Desde entonces ha pasado por los fogones de restaurantes tan conocimos como ‘Arzak’, ‘El Racó de Can Fabes’ o ‘El Bulli’. Posteriormente puso su base de operaciones en el restaurante Zalacaín, donde estuvo al frente de las cocinas durante unos 21 años.

Es un cocinero de tradición, su cocina se basa en la cocina de producto, la cocina de tiempo y fuego lento. Considera que esta cocina es la base de cualquier cocina.

Imparte ponencias gastronómicas, además de colaborar con el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario, con el CSIC y la Fundación Alimentación Saludable.