El comité científico del congreso Gastronomía y Salud se reunió la semana pasada en Zaragoza para seguir concretando los detalles del programa de esta nueva edición, donde se contará con la participación de prestigiosos centros tecnológicos.

En un mundo en el que parece que está todo inventado, la gastronomía no deja de reinventarse, y no solo con más técnicas, sino con nuevos alimentos que se presentan como aliados para el organismo. Hablamos de ‘Novel Food’, un concepto que ha ido ganando peso en cocinas y fogones en lo últimos años.

Según los últimos datos presentados por la Sociedad Española de Medicina de Familia, un 42% de la población española sufre una enfermedad crónica, un porcentaje que se dispara hasta el 50% en Aragón.